Snelmenu
Menu
  • Agenda
  • Te doen
    • Wandelen
    • Fietsen
    • Waterrecreatie
    • Musea, kunst & cultuur
    • Dagje uit
    • Winkelen
    • Kinderuitjes
  • Eten en drinken
    • Restaurants
    • Cafés en sportcentrums
  • Overnachten
    • Hotels
    • Bed & Breakfast
    • Campings
    • Bungalowparken
  • Blogs
Taal keuze
  • Nederlands

Wintergerecht van chef-kok Alain Alders

  • Home
  • Blogs
  • Wintergerecht van chef-kok Alain Alders

Blog - Wintergerecht van chef-kok Alain Alders

Geroosterde peentjes met crème van aardpeer en rib eye van Schoorlse duin grazers

Chef-kok Alain Alders, werkzaam in het restaurant van Museum BroekerVeiling deelt een heerlijk winters recept om thuis te maken. Alain heeft in meerdere Michelin- sterren restaurants gewerkt.

De ingrediënten van dit seizoen zijn onder andere: Aardpeer, Bleekselderij, Boerenkool, Chinese kool, Knolselderij, Koolraap, Pastinaak,  Pompoen, Schorseneren, Spruiten, wortels enz.

Je bent wat je eet, eet daarom gezond en uit wat het seizoen te bieden heeft!

Voor dit recept gebruiken we voor 4 personen:

Oerpeentjes paarse, rode en gele ca.300 gr

Aardpeer 300 gr

Spruitjes 150 gr

2x ribe eye van 250 gr

Olijfolie

Boter

2 dl gevogelte bouillon

2 sjalotjes

Peper & zout

Witte wijn azijn

Tijm (2 takjes)

Rozemarijn(2 takjes)

Knoflook 2 tenen

Bereiding:

Schil de aardpeertjes snij ze in stukken, maak de sjalotjes schoon en snij ze in stukken, fruit de stukken aardpeer en sjalot aan in een pan met olijfolie zonder te kleuren, blus af met de gevogelte bouillon, eventueel nog iets water, zout er bij en gaar koken, afgieten, vocht bewaren, pureren met 100 gr roomboter(met staafmixer of keuken machine) tot een gladde crème eventueel verdunnen met het afgegoten kookvocht en op smaak brengen met peper en zout.

Was de peentjes goed zo dat ze helemaal schoon zijn, meng ze met wat olijfolie, breng ze op smaak met peper en zout en leg ze in een oven schaal in een voor verwarmde oven van 150c ca. 20 minuten afhankelijk van de dikte tot ze beet gaar zijn.

Pel van de spruitjes de blaadjes meng deze als het gerecht klaar is met iets witte wijn azijn, olijfolie en peper en zout

Hak de tijm, rozemarijn zonder steeltjes fijn, hak de knoflook fijn, peper en zout de rib eye, verdeel de gehakte tijm, rozemarijn en knoflook er over. Verwarm een bakpan goed voor en giet er iets olijf olie en een flinke klont roomboter, als de boter bruin is de ribe eye er in en bak deze goed bruin. Bewaar de jus en serveer deze bij het gerecht.

Opmaak:

Verwarm 4 borden voor in de oven tot hand warm, maak een mooie  ovale veeg op de borden met de aardpeer crème ,Snij de ribe eye in mooie tranches leg deze dakpan gewijs op de crème, verdeel de peentjes over het vlees en strooi de rauwe aan gemaakte spruiten blaadjes over het gerecht, jus er bij en lekker genieten.

 

 

 

 

 

In en rondom Dijk en Waard

Heerhugowaard

Broek op Langedijk

Koedijk (gedeeltelijk)

Noord-Scharwoude

Zuid-Scharwoude

Oudkarspel

Sint Pancras

Volg ons voor inspiratie

Contact

Stichting Promotie Dijk en Waard
Per adres: Dorpsstraat 221
1721 BJ Broek op Langedijk
info@ontdekdijkenwaard.nl

 

Overig

Privacy Policy

Disclaimer

Holland Boven Amsterdam